Dire che questo piatto lo faccio spesso è poco… almeno 3 volte la settimana! Veru lo adora, e anche io ovviamente! Ricco di proteine, ferro, fibre, calcio: tanto valore nutrizionale per qualcosa di così semplice ma ricco di gusto!
Quando resto senza crema di sesamo, utilizzo i semi di sesamo frullati… ah, dimenticavo, io lo preparo con i ceci! Grazie per la tua ricetta Giovanni, veramente molto fresca (ci vuole!!!!) e bella da vedersi, ma credo anche da mangiarsi!!!
Ricetta da Giovanni: Hummus di fave fresche
«L’hummus è una salsa a base di pasta di ceci e pasta di semi di sesamo (tahineh) aromatizzata con olio di oliva, aglio, succo di limone e paprica, semi di cumino in polvere e prezzemolo finemente tritato. È una pietanza molto diffusa in tutti i paesi arabi e la sua origine si perde nell’antichità. Viene solitamente consumato insieme a focacce di pane azzimo ma può essere utilizzato come salsa per verdure crude in alternativa al classico pinzimonio. Io lo trovo un cibo straordinario, per il gusto semplice e assolutamente unico, e mi piace spalmarlo sul pane fatto in casa, meglio se con farine rustiche come il farro. Ogni tanto sperimento delle alternative, come questa con le fave fresche e la menta. Ecco come si prepara:
Circa tre etti di fave fresche
Due foglie di basilico ed una di menta
Tre cucchiai d’olio extravergine di oliva
Due cucchiai di crema di sesamo (tahineh)
Un pizzico di sale grosso
Il succo di mezzo limone
Un pizzico di peperoncino (facoltativo)
Lessate o cuocete le fave a vapore e sbucciatele
Tritate il tutto aggiungendo un po’ alla volta olio e succo di limone
Disponete su un piatto o una ciotola
Servite con pane o verdura tagliata a listarelle».
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