I libri di Marco Bianchi
Veru ha recentemente donato il sangue e ancora una volta si sono complimentati con lei per la buona dose di ferro in circolazione… merito dei tanti vegetali a foglia verde e dei tanti legumi che mangiamo? Direi proprio di sì e, in questo caso specifico, della scorpacciata di burgher di lenticchie mangiati l’altro ieri, ovviamente accompagnati da spremuta di arancia rossa che, grazie alla gran quantità di vitamina C che contiene, migliora l’assorbimento del ferro presente nelle lenticchie.
Essenziale per questa ricetta è un robot da cucina e, non essenziale ma importante, dei coppapasta per dare forma ai nostri burgher.
Non complimentatevi con me per la foto: solitamente non impiatto così bene… il merito è di una food stylist, e la foto è il ricordo di uno shooting per un servizio pubblicato su “Gioia”…
Procedimento
Frullate fino a ottenere una crema piuttosto consistente e omogenea.
Se risultasse troppo morbida, aggiungete ancora un cucchiaio di farina di mais fioretto; se troppo dura, 1 cucchiaio o 2 di acqua.
Assaggiate l’impasto, e non finitelo: un cucchiaio tira l’altro (ve lo dico per esperienza!). Regolatelo di sale ed eventualmente di curry.
Riscaldate una larga padella antiaderente, eventualmente ungetela utilizzando un tovagliolino inumidito di olio extravergine di oliva, appoggiatevi i coppapasta e riempiteli con l’impasto preparato. Coprite con un coperchio e fate cuocere per circa 10 minuti, quindi, stando attenti a non scottarvi e a distruggere i burgher, rigirateli utilizzando una palettina di acciaio e fateli cuocere dall’altro lato.
Dopo circa 8-10 minuti spegnete la fiamma e lasciate nella pentola i vostri burgher. Mentre perdono calore e si compattano, preparate la salsina di accompagnamento: in una ciotola riunite lo yogurt greco e magro con la bustina di zafferano e la cipolla tritata. Mescolate bene con una frusta di acciaio e conservate in frigorifero fino all’ultimo momento.
Servite i burgher tiepidi sformandoli dai coppapasta, accompagnati dalla salsa di yogurt e zafferano. Sono veramente squisiti e…. ricchi di ferro!
Ingredienti per 4 Persone
- 500 g di lenticchie lessate (anche in scatola vanno benissimo purché risciacquate dalla loro acqua di conserva; preferitele senza aggiunta di sale)
- 1 cipolla bianca e ½
- 10 rametti di prezzemolo fresco
- 2 carote
- 3 cucchiai circa di farina di mais (tipo fioretto)
- olio extravergine di oliva
- sale
- ½ cucchiaino di curry
- Per la salsa:
- 200 g di yogurt greco a 0% di grassi
- 1 bustina di zafferano
- ½ cipolla
- il sale non lo uso di proposito… non serve per questa salsa, perché è già ricca di sapore!
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